من به عنوان تأمین کننده تخمیر کننده آبجو ، اغلب سؤالات متنوعی را از آبجو ، چه آماتور و چه حرفه ای پرسیده ام. یکی از سؤالی که اخیراً بیشتر مطرح شده است این است که "آیا می توانم از یک تخمیر آبجو برای تهیه گوز استفاده کنم؟" در این پست وبلاگ ، من به این موضوع می پردازم ، در هنگام استفاده از یک تخمیر آبجو برای تولید آبجو ، امکان سنجی ، مزایا و ملاحظات را بررسی می کنم.
درک goses
Goses یک سبک آبجو منحصر به فرد و باستانی است که از شهر گوسلار در آلمان سرچشمه می گیرد. از نظر تاریخی ، گوزها با طعم ترش آنها ، نتیجه مخمر وحشی و تخمیر باکتری ها ، همراه با نمک بودن مجزا و لمس گشنیز مشخص می شدند. تفسیرهای مدرن از گوس ها هنوز هم این عناصر اصلی را حفظ می کنند اما ممکن است از نظر شدت و پروفایل های عطر و طعم اضافی متفاوت باشد.
فرآیند دم کردن برای گوزها تا حدودی با Ales و Lagers سنتی متفاوت است. این به طور معمول شامل یک مرحله ترش است ، که می توان از طریق روش های مختلفی از قبیل ترشح کتری ، با استفاده از فرهنگ های لاکتوباسیلوس یا اجازه دادن به میکروارگانیسم های وحشی برای انجام جادوی خود حاصل شد. پس از فرآیند ترش ، آبجو به طور معمول با مخمر آبجو معمولی تر تخمیر می شود تا تخمیر را تکمیل کند و محتوای الکل را اضافه کند.
آیا می توان از یک تخمیر آبجو برای ساخت گوز استفاده کرد؟
پاسخ کوتاه بله ، شما می توانید از یک تخمیر آبجو برای تهیه گوز استفاده کنید. در حقیقت ، بیشتر تخمیر کننده های آبجو استاندارد برای این منظور مناسب هستند. تخمیر کننده های آبجو به گونه ای طراحی شده اند که محیطی کنترل شده برای فرآیند تخمیر فراهم می کنند ، که برای تولید آبگوشت بسیار مهم است.
یکی از الزامات اصلی برای تولید آبگوشت ، حفظ دمای مناسب در هنگام تخمیر است. تخمیر کننده آبجو ، به ویژه آنهایی که مجهز به سیستم های کنترل دما هستند ، می توانند اطمینان حاصل کنند که درجه حرارت در مراحل ترشح و تخمیر پایدار است. این مهم است زیرا میکروارگانیسم های مختلف درگیر در فرآیند آبجو دارای دامنه دما بهینه هستند. به عنوان مثال ، Lactobacillus ، که معمولاً برای ترشح کردن جوجه ها استفاده می شود ، در حدود 95 - 100 درجه فارنهایت (35 - 38 درجه سانتیگراد) شکوفا می شود ، در حالی که مخمر آبجو برای تخمیر ثانویه دمای خنک کننده را ترجیح می دهد ، به طور معمول بین 60 تا 70 درجه فارنهایت (15 - 21 درجه سانتیگراد).
یکی دیگر از مزایای استفاده از یک تخمیر آبجو ، توانایی آن در جلوگیری از آلودگی است. گوزها ، مانند همه آبجوها ، در برابر فساد توسط باکتری های ناخواسته و مخمرهای وحشی آسیب پذیر هستند. یک تخمیر آبجو چاه می تواند خطر آلودگی را به حداقل برساند و اطمینان حاصل کند که فقط میکروارگانیسم های مورد نظر در فرآیند تولید آبجو دخیل هستند.
انواع تخمیر آبجو مناسب برای گوزها
انواع مختلفی از تخمیر کننده آبجو در بازار موجود است و هرکدام مزایای خاص خود را برای دم کردن گوزن دارند.
تخمیر کنسرو
تخمیر کننده های مخروطی یک انتخاب محبوب در بین آبجو هستند. شکل مخروطی آنها امکان جداسازی آسان رسوبات ، مانند مخمر و تربو را از آبجو فراهم می کند. در حین تولید آبجو ، این امر به ویژه مفید است زیرا می تواند در شفاف سازی آبجو و اطمینان از یک محصول نهایی تمیز کمک کند. طراحی مخروطی همچنین برداشت مخمر را برای دسته های آینده آسان می کند ، که می تواند هزینه باشد - در دراز مدت. می توانید اطلاعات بیشتری در مورد تخمیر کننده های مخروطی و ویژگی های آنها در مورد ما پیدا کنیدتخمیر آبجو در معرضصفحه
تخمیر کننده های فولاد ضد زنگ
تخمیر کننده های فولاد ضد زنگ به دلیل دوام و مقاومت در برابر خوردگی شناخته شده اند. تمیز کردن و ضد عفونی آنها آسان است ، که هنگام تولید گوزن ضروری است ، زیرا هر آلاینده های باقیمانده می توانند بر عطر و طعم و کیفیت آبجو تأثیر بگذارند. مافولاد ضد زنگ 500 لیتر - 10000 لیتر تخمیر آبجو شراب آبجو مخزن ذخیره سازی کشتییک گزینه عالی برای کارخانه های تجاری تجاری است که به دنبال تولید گوز در مقادیر بیشتر هستند. این تخمیر کننده ها در طیف وسیعی از اندازه ها در دسترس هستند و به شما امکان می دهند موردی را انتخاب کنید که مناسب نیازهای تولید شما باشد.
تخمیر کننده قابل تنظیم
اگر شما نیازهای خاصی برای تولید آبجو دارید ، مانند اندازه منحصر به فرد یا ویژگی های خاص ، تخمیر کننده های قابل تنظیم راهی برای پیشبرد هستند. مامخزن تخمیر فولاد ضد زنگ جلا داده شده یا ماسهبازی سطح خارجی سه گیره سه گیره اندازه اتصال سفارشیانعطاف پذیری را برای سفارشی کردن تخمیر با توجه به ترجیحات شما ارائه می دهد. شما می توانید پایان ، انواع اتصال و اندازه را انتخاب کنید ، و اطمینان حاصل کنید که تخمیر نیازهای دقیق آب را برآورده می کند.
ملاحظات هنگام استفاده از تخمیر آبجو برای گوز
در حالی که تخمیر کننده های آبجو به طور کلی برای دم کردن گوزن مناسب هستند ، اما باید ملاحظات کمی در نظر داشته باشید.
سازگاری مواد
برخی از اسیدهای تولید شده در طی فرآیند ترشح در GOSE می توانند خورنده باشند. مهم است که اطمینان حاصل شود که ماده تخمیر در برابر این اسیدها مقاوم است. فولاد ضد زنگ یک انتخاب عالی است زیرا در برابر خوردگی اسیدها بسیار مقاوم است. از استفاده از تخمیر کننده های ساخته شده از مواد که ممکن است با اسیدها واکنش نشان دهند ، مانند انواع خاصی از پلاستیک یا فلزات خودداری کنید.
تمیز کردن و ضد عفونی
با توجه به فرآیند منحصر به فرد تولید آبجو ، که شامل مراحل ترشح و تخمیر چندگانه است ، تمیز کردن کامل و ضد عفونی کننده تخمیر بسیار مهم است. هر مخمر باقیمانده ، باکتری ها یا سایر آلاینده ها می توانند بر عطر و طعم و کیفیت آبجو تأثیر بگذارند. حتماً بعد از هر دسته از پروتکل تمیز کردن و ضد عفونی دقیق پیروی کنید.
هوادهی
در حین دم کردن گوزها ، هوادهی مناسب به ویژه در مراحل اولیه تخمیر مهم است. برخی از تخمیر کننده ها ممکن است برای اطمینان از هوادهی کافی به تجهیزات یا تکنیک های اضافی نیاز داشته باشند. به عنوان مثال ، ممکن است شما نیاز به استفاده از سنگ هوادهی یا یک صفحه هم بزنید تا اکسیژن را به گرگ معرفی کنید ، که برای رشد مخمر ضروری است.
پایان
در پایان ، استفاده از یک تخمیر آبجو برای تهیه گوزز نه تنها ممکن است بلکه یک انتخاب عملی نیز هست. با استفاده از نوع مناسب تخمیر و ملاحظات مناسب ، می توانید گوزهای با کیفیت بالا و با نتایج مداوم تولید کنید. این که آیا شما یک خانه دار هستید که به دنبال آزمایش این سبک آبجو منحصر به فرد هستید یا یک کارخانه آبجو تجاری که به دنبال اضافه کردن Goses به خط تولید شما است ، طیف وسیعی از تخمیر کننده های آبجو می توانند نیازهای شما را برآورده کنند.
اگر علاقه مند به خرید یک تخمیر آبجو برای دم کردن گوزها هستید یا در مورد محصولات ما سؤالی دارید ، ما شما را ترغیب می کنیم تا برای یک بحث دقیق به ما دسترسی پیدا کنید. تیم متخصصان ما آماده است تا شما را در یافتن تخمیر مناسب برای نیازهای آبجو خود به شما کمک کند.
منابع
- بامفورت ، CW (2009). دم کردن: فن آوری های جدید. ویلی - بلکول.
- Fix ، G. ، & Fix ، L. (1999). تجزیه و تحلیل تکنیک های دم کردن. انتشارات Brewers.
- Kunze ، W. (2019). تولید فن آوری و سوء استفاده از فناوری. VLB برلین.
