سلام ، علاقه مندان به آبجو! اگر قصد تهیه آبجو خود را دارید یا یک کارخانه آبجو را اداره می کنید ، احتمالاً تعجب کرده اید ، "تخمیر چه مدت در یک تخمیر آبجو می گیرد؟" خوب ، شما در جای مناسب هستید. من به عنوان یک تأمین کننده تخمیر آبجو ، همه آن را دیده ام و اینجا هستم تا آن را برای شما تجزیه کنم.
اصول تخمیر آبجو
قبل از اینکه به جدول زمانی شیرجه بزنیم ، بیایید سریعاً تخمیر را طی کنیم. تخمیر فرآیند جادویی است که در آن مخمر قندهای موجود در گرگ (آبجو بدون استفاده) را می خورد و آنها را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند. این مانند یک مهمانی در تخمیر شما است و مخمر زندگی حزب است.
دو نوع اصلی تخمیر وجود دارد: اولیه و ثانویه. تخمیر اولیه جایی است که بیشتر عمل اتفاق می افتد. این زمانی است که مخمر وحشی می شود ، بر روی قندها می ریزد و الکل تولید می کند. تخمیر ثانویه بیشتر یک مرحله پاکسازی است ، جایی که آبجو شفاف می شود و طعم دهنده آن است.
عوامل مؤثر بر زمان تخمیر
مدت زمان لازم برای تخمیر می تواند بسیار متفاوت باشد. در اینجا برخی از عوامل اصلی تأثیر می گذارد که چه مدت آبجو شما را در تخمیر می گذرد.
کرنش مخمر
سویه های مخمر مختلف دارای سرعت تخمیر متفاوت هستند. برخی از مخمرها مانند اسپرینترها هستند و فقط در طی چند روز از طریق فرآیند تخمیر مسابقه می دهند. برخی دیگر بیشتر شبیه دوندگان ماراتن هستند و وقت خود را برای ایجاد طعم های پیچیده طی دو هفته می گذرانند. به عنوان مثال ، مخمرهای ALE به طور معمول سریعتر از مخمرهای لاغر تخمیر می شوند. مخمرهای آل در دمای گرمتر (حدود 60 - 75 درجه فارنهایت یا 15 - 24 درجه سانتیگراد) بهتر کار می کنند و می توانند تخمیر اولیه را در 5 - 7 روز به پایان برسانند. از طرف دیگر ، مخمرهای Lager دمای خنک کننده (حدود 45 - 55 درجه فارنهایت یا 7 - 13 درجه سانتیگراد) را ترجیح می دهند و می توانند 2 - 3 هفته یا حتی برای تخمیر اولیه طول بکشد.
جاذبه
گرانش گرگ شما ، که اندازه گیری میزان قند است ، نقش بزرگی نیز ایفا می کند. یک گرگ گرانش بالاتر قندهای بیشتری برای مصرف مخمر دارد ، بنابراین تخمیر بیشتر طول می کشد. یک آبجو سبک و بدن با وزن کم ممکن است در یک هفته یا بیشتر آماده شود ، در حالی که یک آبجو گرانشی مانند جو یا یک لنگه قوی می تواند چندین هفته یا حتی ماه ها طول بکشد تا به طور کامل تخمیر شود.
درجه حرارت
دما بسیار مهم است. مخمرها موجودات زنده هستند و در جایی که بهترین کار را داشته باشند ، دامنه دما بهینه دارند. اگر درجه حرارت خیلی کم باشد ، مخمر لاغر می شود و تخمیر کند می شود. اگر خیلی زیاد باشد ، مخمر می تواند از بین برود - طعم دهنده ها و حتی ممکن است بمیرند. به همین دلیل کنترل درجه حرارت موجود در تخمیر شما مهم است. شما می توانید ما را بررسی کنیدفولاد ضد زنگ 500 لیتر - 10000 لیتر تخمیر آبجو شراب آبجو مخزن ذخیره سازی کشتیکه برای کمک به شما در حفظ دمای مناسب برای تخمیر طراحی شده است.
اکسیژن و مواد مغذی
مخمر برای تولید مثل و سالم ماندن به اکسیژن احتیاج دارد. در مراحل ابتدایی تخمیر ، مهم است که گرگ خود را هوادهی کنید تا به مخمر شروع خوبی بدهید. همچنین ، Wort باید مواد مغذی کافی برای شکوفایی مخمر داشته باشد. اگر مخمر برای مواد مغذی گرسنه باشد ، تخمیر می تواند متوقف شود یا ناقص باشد.
زمان تخمیر معمولی
بیایید به برخی از دستورالعمل های کلی برای انواع مختلف آبجو نگاه کنیم.
انتخاب شده
همانطور که قبلاً ذکر شد ، بیشتر ALES نسبتاً سریع تخمیر می کند. برای یک Ale Pale Ale یا هند Pale Ale (IPA) ، تخمیر اولیه معمولاً حدود 5 تا 7 روز طول می کشد. پس از آن ، می توانید آبجو را برای 1 تا 2 هفته دیگر به یک تخمیر ثانویه منتقل کنید تا طعم دهنده ها را روشن و ایجاد کنید. بنابراین ، در کل ، شما حدود 2 - 3 هفته از ابتدا تا انتها نگاه می کنید.
لجن
Lagers یک داستان متفاوت است. تخمیر اولیه برای لنگرها می تواند 2 - 3 هفته طول بکشد. پس از آن ، لنگرینگ ، که یک دوره سرد و آهسته سرد است - برای ایجاد طعم های تمیز و واضح که به آنها مشهور است ، ضروری است. Lagering می تواند از 4 - 8 هفته یا حتی بیشتر به هر جایی برسد. بنابراین ، دم کردن یک لاغر می تواند یک فرایند زمان باشد ، اما نتایج اغلب ارزش آن را دارند.
آبجو گندم
آبجو گندم ، مانند Hefeweizens ، نیز نسبتاً سریع تخمیر می کنند. تخمیر اولیه معمولاً 4 تا 6 روز طول می کشد و می توانید حدود یک هفته در تخمیر ثانویه به آنها اجازه دهید. بنابراین ، می توانید در حدود 2 هفته یک آبجو گندم خوشمزه تهیه کنید.
استوات و درگاه ها
این آبجوهای تاریک و غنی می توانند زمان تخمیر طولانی تر داشته باشند ، به خصوص اگر دارای گرانش زیاد باشند. تخمیر اولیه ممکن است 7 تا 10 روز طول بکشد و تخمیر ثانویه می تواند 2 - 3 هفته باشد. اگر در حال ایجاد یک سر و صدا بزرگ و قوی هستید ، حتی ممکن است بخواهید آن را برای چند ماه سن بگذارید تا واقعاً آن طعم های پیچیده را توسعه دهید.
نظارت بر تخمیر
بنابراین ، چگونه می دانید هنگام تخمیر انجام می شود؟ یکی از بهترین راهها استفاده از هیدرومتر است. هیدرومتر وزن مخصوص آبجو شما را اندازه گیری می کند. با پیشرفت تخمیر ، قند به الکل تبدیل می شود و وزن مخصوص آن کاهش می یابد. هنگامی که گرانش خاص برای چند روز تغییر می کند ، تخمیر احتمالاً کامل است.
همچنین می توانید به فعالیت موجود در تخمیر نگاه کنید. در ابتدای تخمیر ، با تولید دی اکسید کربن ، حباب های زیادی را در هواپیما مشاهده خواهید کرد. هرچه تخمیر کند می شود ، حباب کمتر می شود. اما به تنهایی به هواپیمایی اعتماد نکنید ، زیرا می تواند تحت تأثیر تغییرات دما و سایر عوامل باشد.
نقش تخمیر کنندگان ما
در شرکت ما ، ما طیف وسیعی از تخمیر کننده های با کیفیت بالا را متناسب با نیازهای آبجو شما ارائه می دهیم. مامخزن تخمیر فولاد ضد زنگ جلا داده شده یا ماسهبازی سطح خارجی سه گیره سه گیره اندازه اتصال سفارشیطراحی شده اند تا محیطی پایدار برای تخمیر فراهم کنند. آنها از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند که با دوام ، تمیز کردن آسان است و با آبجو واکنش نشان نمی دهد. دما را می توان دقیقاً کنترل کرد ، که برای تخمیر موفق بسیار مهم است.
اگر می خواهید در مورد علم در مورد تخمیر آبجو اطلاعات بیشتری کسب کنید ، مقاله ما را بررسی کنیدتخمیر آبجو در معرضبشر این به جزئیات بیشتری در مورد روند تخمیر و نحوه به دست آوردن بهترین نتیجه می پردازد.
پایان
در پایان ، زمانی که برای تخمیر در یک تخمیر آبجو طول می کشد به عوامل زیادی از جمله کرنش مخمر ، گرانش گرگ ، دما و نوع آبجو که در حال دمیدن هستید بستگی دارد. در حالی که برخی از آبجوها می توانند طی دو هفته آماده باشند ، برخی دیگر ممکن است ماه ها طول بکشد. اما به یاد داشته باشید ، چیزهای خوب برای کسانی که منتظر هستند ، و یک آبجو تخمیر شده چاه می آید همیشه ارزش این تلاش را دارد.
اگر در بازار یک تخمیر کننده آبجو جدید هستید ، ما دوست داریم کمک کنیم. ما طیف گسترده ای از گزینه ها را انتخاب می کنیم ، خواه شما یک خانه دار باشید یا یک کارخانه آبجو تجاری را اداره کنید. با ما تماس بگیرید تا در مورد نیازهای تولید آب خود صحبت کنید و بیایید یک تخمیر مناسب برای شما پیدا کنیم.
منابع
- "شادی کامل خانه" توسط چارلی پاپازیان
- "مخمر: راهنمای عملی تخمیر آبجو" توسط کریس وایت و جمیل زینشف
