مخمر یک ماده مهم در فرآیند آبجو است. این مسئول تخمیر ، تبدیل قندها به الکل و دی اکسید کربن است و همچنین طعم ها و عطرهای منحصر به فرد را به آبجو منتقل می کند. من به عنوان یک تأمین کننده تخمیر آبجو ، من بسیاری از مشتریان در مورد برداشت مخمر از یک تخمیر آبجو سؤال کرده ام. در این وبلاگ ، من دانش عمیق در مورد چگونگی برداشت مخمر از یک تخمیر آبجو به اشتراک می گذارم.
چرا مخمر برداشت؟
برداشت مخمر از یک تخمیر کننده آبجو می تواند یک روش مؤثر و پایدار باشد. به جای خرید مداوم سویه های مخمر جدید ، استفاده مجدد از مخمر از دسته های قبلی می تواند پس انداز کند. علاوه بر این ، مخمر برداشت شده در حال حاضر با محیط آبجو شما سازگار است ، به این معنی که می تواند منجر به نتایج تخمیر سازگار تر شود. همچنین به شما امکان می دهد سویه های مخمر منحصر به فرد را حفظ کنید که به دست آوردن تجاری دشوار است.
تهیه
قبل از شروع فرآیند برداشت مخمر ، باید مطمئن شوید که تجهیزات مناسب را دارید. در اینجا لیستی از آنچه شما نیاز دارید آورده شده است:
- ظروف استریل شده: برای ذخیره مخمر برداشت شده به کوزه های کوچک ، تمیز و استریل شده نیاز دارید.
- راه حل بهداشتی: برای اطمینان از اینکه تمام تجهیزات شما از هرگونه آلاینده عاری است ، از یک راه حل ضد عفونی کننده استفاده کنید.
- سیلندر فارغ التحصیل یا فنجان اندازه گیری: این به شما کمک می کند تا میزان دوغاب مخمر را به طور دقیق اندازه گیری کنید.
- میله همزن: یک میله همزن تمیز و ضد عفونی شده برای مخلوط کردن دوغاب مخمر مفید است.
فرآیند تخمیر و حل و فصل مخمر
بیایید ابتدا بفهمیم که در طی فرآیند تخمیر در یک تخمیر آبجو چه اتفاقی می افتد. هنگامی که مخمر را به Wort (آبجو بدون استفاده) اضافه می کنید ، مخمر شروع به مصرف قندهای موجود در گرگ می کند. این فرآیند باعث ایجاد گرما ، الکل و دی اکسید کربن می شود. با پیشرفت تخمیر ، مخمر به سرعت ضرب می شود.
در مراحل بعدی تخمیر ، مخمر شروع به حل و فصل در پایینمخزن تخمیر فولاد ضد زنگ جلا داده شده یا ماسهبازی سطح خارجی سه گیره سه گیره اندازه اتصال سفارشیبشر این تسویه حساب برای برداشت مخمر بسیار مهم است زیرا به شما امکان می دهد مخمر را راحت تر از آبجو جدا کنید. میزان حل و فصل مخمر می تواند تحت تأثیر عواملی مانند نوع مخمر ، دمای تخمیر و وزن مخصوص گرگ باشد.
چه موقع باید مخمر را برداشت کنیم
زمان ایده آل برای برداشت مخمر زمانی است که تخمیر بیشتر است. می توانید بگویید که وقتی فعالیت هواپیمایی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، تخمیر در حال پایان آن است. معمولاً ، این بسته به سبک آبجو و شرایط تخمیر ، چند روز پس از چسباندن مخمر رخ می دهد.
مهم است که خیلی زود مخمر را برداشت نکنید ، زیرا مخمر هنوز هم به طور فعال تخمیر می شود و می تواند طعم های ناخواسته را تحمل کند. از طرف دیگر ، انتظار بیش از حد طولانی می تواند باعث شود مخمر شروع به کار خود کند (تجزیه) ، که می تواند منجر به خاموش شدن شود - طعم دهنده های موجود در دسته های آینده.
مرحله - به - مرحله فرآیند برداشت مخمر
- خنک کننده تخمیر: پس از تقریباً کامل شدن تخمیر ، شروع به خنک کردن تخمیر کنید. پایین آمدن دما تا حدود 2 - 4 درجه سانتیگراد (35 - 39 درجه فارنهایت) باعث می شود که مخمر سریعتر حل و فصل شود. این کار را می توان با انتقال تخمیر به یک محل ذخیره سرد یا با استفاده از محفظه تخمیر کنترل شده دما انجام داد.
- محل کار خود را ضد عفونی کنید: قبل از شروع کار با مخمر ، مطمئن شوید که محل کار شما تمیز و ضد عفونی شده است. این شامل سطحی است که در آن کار می کنید ، و همچنین تمام تجهیزات مورد استفاده شما.
- آبجو را منتقل کنید: با دقت سیفون یا آبجو را از بالای مخمر مستقر کنید. سعی کنید مزاحمت لایه مخمر را در پایین تخمیر به حداقل برسانید. برای جمع آوری آبجو می توانید از یک لوله سیفون و یک ظرف ضد عفونی شده استفاده کنید.
- دوغاب مخمر را جمع کنید: پس از برداشتن بیشتر آبجو ، شما با یک لایه ضخیم از دوغاب مخمر در پایین تخمیر باقی می مانند. برای انتقال دوغاب مخمر به ظروف استریل شده خود از یک قاشق بهداشتی یا پیپت استفاده کنید. حتماً فقط مخمر سالم را جمع کنید ، از هرگونه زباله یا رسوبی که ممکن است در کنار مخمر مستقر شده باشد ، جلوگیری کنید.
- شستن مخمر (اختیاری): برخی از کارخانه های تولیدکننده ترجیح می دهند مخمر را بشویید تا هرگونه آبجو باقیمانده ، ذرات هاپ یا سایر آلاینده ها را از بین ببرد. برای شستن مخمر ، مقدار کمی آب استریل را به دوغاب مخمر در ظرف اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بنشیند. مخمر به پایین مستقر خواهد شد و می توانید با دقت لایه بالای آب را بریزید. این روند را 2 - 3 بار تکرار کنید.
- ذخیره مخمر: پس از جمع آوری و اختیاری مخمر ، ظروف را محکم ببندید. ظروف را با فشار مخمر ، تاریخ برداشت و دسته آبجو از آن برچسب بزنید. مخمر را در یک مکان خنک مانند یخچال ، در حدود 2 - 4 درجه سانتیگراد (35 - 39 درجه فارنهایت) ذخیره کنید.
عوامل مؤثر بر زنده ماندن مخمر
زنده ماندن مخمر برداشت شده برای تخمیر موفق آینده بسیار مهم است. چندین عامل می توانند بر زنده ماندن مخمر تأثیر بگذارند:
- درجه حرارت: مخمر به دما حساس است. درجه حرارت بالا در طول تخمیر یا ذخیره سازی می تواند به سلولهای مخمر آسیب برساند. حتماً تخمیر و مخمر ذخیره شده را در دمای مناسب نگه دارید.
- قرار گرفتن در معرض اکسیژن: اکسیژن می تواند باعث اکسیداسیون مخمر شود که می تواند زنده ماندن آن را کاهش دهد. هنگام ذخیره مخمر ، مطمئن شوید که ظروف هوا هستند - محکم برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض اکسیژن.
- آلودگی: هرگونه آلاینده در دوغاب مخمر می تواند برای مواد مغذی با مخمر رقابت کند و همچنین می تواند طعم دهنده هایی را تولید کند. به همین دلیل است که ضد عفونی مناسب تمام تجهیزات ضروری است.
استفاده مجدد از مخمر برداشت شده
هنگامی که شما آماده استفاده از مخمر برداشت شده در یک دسته جدید از آبجو هستید ، باید دوباره آنرا هیدراته کنید و آن را تکثیر کنید. برای هیدراته کردن مخمر ، مقدار کمی گرم (حدود 30 - 35 درجه سانتیگراد یا 86 - 95 درجه فارنهایت) آب استریل را به دوغاب مخمر در یک ظرف ضد عفونی اضافه کنید. بگذارید حدود 15 تا 20 دقیقه بنشیند ، سپس آن را به آرامی هم بزنید.
برای انتشار ، می توانید مخمر هیدراته شده را به مقدار کمی از Wort یا یک محلول استارت مخمر منتقل کنید. به مخمر اجازه دهید قبل از اینکه آن را در دسته اصلی آبجو خود قرار دهید ، یک یا دو روز را ضرب کنید. این امر اطمینان حاصل می کند که شما مقدار کافی مخمر سالم برای شروع فرآیند تخمیر دارید.
بینش ازتخمیر آبجو در معرض
درتخمیر آبجو در معرضمنبع اطلاعات ارزشمندی در مورد کل فرآیند تخمیر آبجو ارائه می دهد. این امر بر اهمیت مدیریت مناسب مخمر ، نه فقط در هنگام برداشت بلکه در هنگام تخمیر ، تأکید دارد. به عنوان مثال ، حفظ درجه حرارت مناسب و سطح اکسیژن در هنگام تخمیر می تواند تأثیر قابل توجهی در کیفیت مخمر و محصول نهایی آبجو داشته باشد.
مافولاد ضد زنگ 500 لیتر - 10000 لیتر تخمیر آبجو شراب آبجو مخزن ذخیره سازی کشتیبرای نیازهای شما
ما به عنوان یک تأمین کننده تخمیر آبجو ، ما طیف گسترده ای از آنها را ارائه می دهیمفولاد ضد زنگ 500 لیتر - 10000 لیتر تخمیر آبجو شراب آبجو مخزن ذخیره سازی کشتیبشر این مخازن به گونه ای طراحی شده اند که شرایط بهینه برای تخمیر آبجو فراهم شود ، که به نوبه خود باعث می شود روند برداشت مخمر آسانتر و کارآمدتر شود. ساخت و ساز با کیفیت بالا از جنس استنلس استیل ، دوام و پاکیزگی را تضمین می کند ، و اندازه های قابل تنظیم به شما امکان می دهد مخزن را انتخاب کنید که به بهترین وجهی متناسب با نیازهای شما باشد.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد تخمیر ما هستید یا در مورد برداشت مخمر سؤالی دارید ، دوست داریم از شما بشنویم. این که آیا شما یک کارخانه آبجو خانه هستید یا یک کارخانه آبجو تجاری ، می توانیم تجهیزات و توصیه های مناسبی را برای شما فراهم کنیم تا به شما در تولید آبجو با طعم عالی کمک کند. برای شروع بحث در مورد نیازهای تولید آبجو و چگونگی قرار دادن محصولات ما در عملکرد شما ، با ما تماس بگیرید.
منابع
- کونز ، ولفگانگ. تولید فن آوری و سوء استفاده از فناوری. VLB برلین ، 2019.
- رفع ، جورج. اصول علم آبجو. انتشارات Brewers ، 2016.
