در حالی که دم کردن آبجو یک فرآیند بسیار سخت است، چند نکته ساده وجود دارد که باید هنگام انتخاب یک تخمیر در نظر داشته باشید. مهمترین عامل مصالح ساختمانی است. فولاد ضد زنگ یک انتخاب رایج است، اما مخازن استنلس استیل نیز می توانند از آلومینیوم یا حتی پلاستیک ساخته شوند. صرف نظر از مواد مورد استفاده، مخزن باید به اندازه کافی بادوام باشد تا فشار بالایی را که در طول تخمیر تجربه می کند، تحمل کند. یک انتخاب خوب مخزن تخمیر ساخته شده از فولاد ضد زنگ 304 یا 316L است.
فولاد ضد زنگ یک ماده عالی برای مخزن تخمیر آبجو است. آنها به طور کلی از فولاد ضد زنگ AISI 304 ساخته شده اند، اگرچه برخی از آنها در AISI 316L برای محیط های با خوردگی بالا در دسترس هستند. مخازن استوانه ای همچنین درجه بالاتری از تمیز کردن، ضدعفونی کردن و کنترل میکروبیولوژیکی را نسبت به طرح های قدیمی ارائه می دهند. تانک ها اغلب برای خودکار گران تر هستند، اما آنها متنوع ترین و بادوام ترین انتخاب هستند.
مخزن تخمیر آبجو باید دارای شیر کنترل دما باشد. این دستگاه در حین تخمیر به طور خودکار دمای مخمر را تنظیم می کند. کنترل کننده فشار نیز باید دارای یک سوپاپ اطمینان باشد تا فشار هوا بیش از حد بالا نرود. این برای جلوگیری از هرگونه خطا یا تصادف احتمالی در طول فرآیند است. گزینه دیگر سوپاپ اطمینان است که از ورود یخ به مخزن تخمیر جلوگیری می کند. یک سوپاپ اطمینان تضمین می کند که آب یخ وارد آبجو نمی شود.
مخزن تخمیر باید با صفحه فولاد ضد زنگ 304 ساخته شود. علاوه بر فولاد ضد زنگ، باید یک دستگاه تنظیم فشار نیز داشته باشد تا از شرایط مناسب برای کربنیزاسیون ناشی از مخمر باقیمانده اطمینان حاصل شود. دستگاه تنظیم فشار در پایین تخمیر نصب شده است. همچنین اطمینان از کنترل دما در مخزن تخمیر آبجو ضروری است. اگر' استفاده از حسگر PT100 برای بررسی دمای مخمر خود راحت نیستید، ممکن است بخواهید یک تخمیر بزرگتر را در نظر بگیرید.
علاوه بر آب یخ، مخزن تخمیر باید مجهز به دستگاه تنظیم فشار باشد. آرمیچر مخصوصی است که برای تنظیم دمای مخمر در مخزن استفاده می شود. آب یخ به مخزن اضافه می شود تا دما را حفظ کند و سپس مخمر به مخزن تخمیر وارد می شود. در طول فرآیند تخمیر، اکسیژن برای تقویت رشد مخمر مورد نیاز است و یک دریچه ایمنی از هرگونه اشتباه در این فرآیند جلوگیری می کند.
مخزن تخمیر آبجو باید از فولاد ضد زنگ بادوام ساخته شود. فولاد ضد زنگ AISI 304 و 316L دو گزینه محبوب هستند. آنها در اندازه ها و ظرفیت های مختلف موجود هستند. هر مخزن مقدار خاصی از خار مریم را در خود جای می دهد. وزن مخصوص پس از افزودن مخمر به مخمر اندازه گیری می شود. این یک معیار کلیدی در تعیین میزان الکل در محصول نهایی است. مخزن تخمیر با وزن مخصوص 1.070 برای دم کردن خانگی ایده آل است.
