وقتی نوبت به آبجو با کیفیت بالا می رسد ، یک تخمیر آبجو در قلب این روند قرار دارد. من به عنوان یک تأمین کننده معتبر تخمیر آبجو ، می فهمم که یک تخمیر مجهز به چاه برای دستیابی به نتایج بهینه تخمیر بسیار مهم است. در این وبلاگ ، لوازم جانبی اساسی مورد نیاز یک تخمیر آبجو را برای اطمینان از یک سفر صاف و موفق تولید می کنم.
1 دستگاه های کنترل دما
دما نقش اساسی در فرآیند تخمیر دارد. سویه های مختلف مخمر در محدوده دمای خاص بهترین عملکرد را دارند. انحراف از این محدوده ها می تواند منجر به خاموش شدن شود - طعم دهنده ها ، تخمیر ناقص یا حتی رشد میکروارگانیسم های ناخواسته. بنابراین ، دستگاه های کنترل دما لوازم جانبی ضروری برای تخمیر کننده آبجو هستند.
-
دماسنج: یک دماسنج قابل اعتماد ساده ترین و در عین حال اساسی ترین ابزار برای نظارت بر دمای داخل تخمیر است. انواع مختلفی در دسترس است ، از جمله دماسنجهای دیجیتال که دماسنجهای با دقت و آنالوگ بالایی را ارائه می دهند که با یک نگاه به راحتی قابل خواندن هستند. برخی از دماسنجهای دیجیتال می توانند به چوب های داده متصل شوند و به کارخانه های تولیدی اجازه می دهد تا با گذشت زمان تغییرات دما را ردیابی کنند. به عنوان مثال ، یک دماسنج دیجیتالی بی سیم را می توان در داخل تخمیر قرار داد و داده ها را می توان به یک تلفن هوشمند یا یک رایانه ارسال کرد و باعث می شود کارخانه های تولیدی از راه دور دما را کنترل کنند. می توانید در مورد تأثیر دما در تخمیر در اطلاعات بیشتری کسب کنیدتخمیر آبجو در معرضبشر
-
کنترل کننده های ترموستاتیک: این دستگاه ها در رابطه با بخاری یا کولرها کار می کنند تا دمای مداوم در داخل تخمیر را حفظ کنند. یک کنترلر ترموستاتیک را می توان در دمای خاصی تنظیم کرد و در صورت لزوم به طور خودکار دستگاه گرمایش یا سرمایش را روشن یا خاموش می کند. این تضمین می کند که مخمر در طی فرآیند تخمیر در یک محیط ایده آل کار می کند. برای عملیات تولید آب در مقیاس بزرگ ، کنترل کننده های ترموستاتیک با درجه صنعتی در دسترس هستند که می توانند تجهیزات گرمایشی و سرمایشی بالا را تحمل کنند.
-
کاپشن های خنک کننده و گرمایش: کاپشن های خنک کننده برای تخمیر کننده ها ، به ویژه در مرحله تخمیر اولیه که مقدار زیادی گرما توسط مخمر ایجاد می شود ، ضروری است. این کاپشن ها معمولاً از فولاد ضد زنگ ساخته شده و در قسمت بیرونی تخمیر پیچیده می شوند. آب سرد یا گلیکول از طریق ژاکت گردش می شود تا گرمای اضافی آن را از بین ببرد. از طرف دیگر ، از کاپشن های گرمایش در ماه های سردتر یا مناطقی با دمای محیط پایین استفاده می شود تا تخمیر در دمای بهینه نگه داشته شود. آنها بسته به نیازهای خاص کارخانه آبجو می توانند برقی یا بخار باشند.
5. سیستم های آشفتگی
تحریک یکی دیگر از عوامل مهم در فرآیند تخمیر است. این کمک می کند تا مخمر را به طور مساوی در سراسر Wort توزیع کند و اطمینان حاصل شود که همه قندها به طور کارآمد تخمیر می شوند. همچنین به جلوگیری از تشکیل لکه های داغ کمک می کند و باعث آزاد شدن دی اکسید کربن می شود.
- همزن های مکانیکی: این موارد معمولاً در کارخانه های کوچک و متوسط در مقیاس استفاده می شود. یک همزن مکانیکی از یک موتور و یک شافت با تیغه هایی تشکیل شده است که در داخل تخمیر می چرخند. تیغه ها گرگ را مخلوط کرده و از توزیع یکنواخت مخمر و مواد مغذی اطمینان می دهند. برخی از همزن های مکانیکی را می توان با سرعت های مختلف تنظیم کرد و به آبجو امکان می دهد سطح آشفتگی را با توجه به الزامات خاص سبک آبجو کنترل کنند.
- سنگهای هوادهی: هوادهی در ابتدای فرآیند تخمیر لازم است تا اکسیژن را به مخمر تأمین کند ، که برای رشد و فعالیت آن ضروری است. سنگهای هوادهی دستگاههای متخلخل هستند که در پایین تخمیر قرار می گیرند. هوای فشرده شده یا اکسیژن از طریق سنگ ها مجبور می شود و حباب های ریز ایجاد می کند که در گرگ حل می شوند. این به افزایش میزان اکسیژن موجود در گرگ کمک می کند و به مخمر شروع خوبی در فرآیند تخمیر می دهد.
3. تجهیزات نمونه برداری و نظارت
برای اطمینان از کیفیت آبجو در هنگام تخمیر ، لازم است نمونه ها را بگیرید و پارامترهای مختلفی از جمله گرانش خاص ، pH و محتوای الکل را کنترل کنید.
-
بنادر نمونه گیری: درگاه های نمونه برداری دهانه هایی در تخمیر هستند که به کارخانه های آبجو اجازه می دهد تا بدون ایجاد مزاحمت در فرآیند تخمیر ، نمونه های کوچکی از زگیل یا آبجو بگیرند. این درگاه ها معمولاً مجهز به دریچه هایی هستند که به راحتی قابل باز و بسته هستند. برخی از درگاه های نمونه برداری به گونه ای طراحی شده اند که به خودی خود تمیز می شوند و این باعث کاهش خطر آلودگی می شود.
-
هیدرومترها و رفراکتومترها: از اینها برای اندازه گیری وزن مخصوص گرگ یا آبجو استفاده می شود. گرانش خاص یک شاخص مهم پیشرفت تخمیر است ، زیرا نشان می دهد که چه مقدار قندهای موجود در گرگ به الکل تبدیل شده اند. هیدرومتر وسیله ای ساده است که در مایع شناور می شود و خواندن آن نشانگر گرانش خاص است. از طرف دیگر ، یک شکست سنج ، ضریب شکست مایع را اندازه گیری می کند ، که همچنین مربوط به گرانش خاص است. انسداد سنج دقیق تر است و در مقایسه با هیدرومتر به اندازه نمونه های کوچکتر نیاز دارند.
-
متر سنج: pH اندازه گیری اسیدیته یا قلیایی Wort یا آبجو است. حفظ سطح pH صحیح برای فعالیت مخمر و طعم آبجو مهم است. از pH متر برای اندازه گیری pH مایع در تخمیر استفاده می شود. این یک کاوشگر است که در نمونه درج شده است و متر مقدار pH را نشان می دهد. برای اطمینان از اندازه گیری دقیق ، برخی از کنتورهای pH قابل کالیبره هستند.
4. تمیز کردن و ضد عفونی لوازم جانبی
تمیز کردن و ضد عفونی کننده تخمیر و لوازم جانبی آن برای جلوگیری از رشد باکتریها ، مخمرهای وحشی و سایر آلاینده هایی که می توانند آبجو را خراب کنند بسیار مهم است.
- تمیز کردن سیستم های CIP: Clean - In - Place (CIP) برای خودکارسازی فرآیند تمیز کردن تخمیر استفاده می شود. این سیستم ها به طور معمول شامل یک پمپ ، مخزن محلول تمیز کننده و شبکه ای از لوله ها هستند که محلول تمیز کردن را در داخل تخمیر توزیع می کنند. محلول تمیز کردن برای مدت زمان مشخصی از طریق تخمیر پخش می شود و سپس آن را تخلیه می کند. سیستم های CIP می توانند در زمان و نیروی کار صرفه جویی کنند و از تمیز کردن کامل تخمیر اطمینان حاصل کنند.
- عوامل ضد عفونی: پس از تمیز کردن ، تخمیر و لوازم جانبی آن نیاز به ضد عفونی دارند. عوامل ضد عفونی کننده مختلفی از جمله اسید پراستیک ، یدوفورها و ترکیبات آمونیوم کواترنر وجود دارد. این عوامل در کشتن باکتریها ، مخمرها و قالب ها مؤثر هستند. آنها معمولاً با پاشیدن ، خیساندن یا گردش محلول در سطوح تخمیر و لوازم جانبی آن اعمال می شوند.
5. لوازم جانبی تسکین فشار و کربناسیون
در حین تخمیر ، دی اکسید کربن تولید می شود که می تواند فشار را در داخل تخمیر ایجاد کند. برای اطمینان از ایمنی تجهیزات و کنترل سطح کربناسیون آبجو ، داشتن لوازم جانبی فشار و کربناسیون مناسب مهم است.
- دریچه های تسکین فشار: این دریچه ها برای آزاد کردن فشار اضافی بر روی تخمیر نصب شده اند. آنها به گونه ای طراحی شده اند که به طور خودکار باز شود وقتی فشار داخل تخمیر از آستانه خاصی فراتر رود. این امر به جلوگیری از انفجار تخمیر به دلیل فشار بیش از حد کمک می کند.
- سنگهای کربنی: از سنگهای کربناسیون برای حل دی اکسید کربن در آبجو پس از تخمیر استفاده می شود. آنها به روشی مشابه با سنگی هوادهی کار می کنند اما به گونه ای طراحی شده اند که به جای هوا یا اکسیژن ، دی اکسید کربن را کنترل کنند. با کنترل سرعت جریان دی اکسید کربن و زمان کربناسیون ، آبجو می توانند به سطح مورد نظر کربناسیون در آبجو دست یابند.
اگر در بازار یک تخمیر آبجو با کیفیت بالا به همراه همه این لوازم جانبی ضروری هستید ، ما طیف گسترده ای از محصولات را برای رفع نیازهای شما داریم. مافولاد ضد زنگ 500 لیتر - 10000 لیتر تخمیر آبجو شراب آبجو مخزن ذخیره سازی کشتیوتمخزن تخمیر فولاد ضد زنگ جلا داده شده یا ماسهبازی سطح خارجی سه گیره سه گیره اندازه اتصال سفارشیبرای اطمینان از عملکرد بهینه با جدیدترین فناوری و مواد با کیفیت بالا طراحی شده اند.
اگر علاقه مند به بحث در مورد الزامات خاص خود برای تخمیر و لوازم جانبی آبجو هستید ، من شما را تشویق می کنم تا به این نتیجه برسید. ما در اینجا هستیم تا به شما در یافتن راه حل های مناسب برای عملیات آبجو خود کمک کنیم. این که آیا شما یک کارخانه تولیدی صنایع دستی کوچک هستید یا یک تولید کننده صنعتی در مقیاس بزرگ ، می توانیم بهترین محصولات و پشتیبانی را در اختیار شما قرار دهیم.
منابع
- دانیلز ، ر. (1996). طراحی آبجوهای عالی: راهنمای نهایی برای تولید سبک های آبجو کلاسیک. انتشارات Brewers.
- Fix ، G. (1999). اصول علم آبجو. انتشارات Brewers.
- Kunze ، W. (2014). تولید فن آوری و سوء استفاده از فناوری. VLB برلین.
