مخازن تخمیر ضد زنگ از فولاد ضد زنگ ساخته شده است، که مواد ترجیح داده شده برای دم کردن است. صنعتی شدن سریع قرن بیستم فولاد خفیف را به مواد ترجیحی برای تخمیر نوشیدنی ها تبدیل کرد. با این حال فولاد ملایم مستعد خوردگی از مایعات اسیدی مانند آبجو است. آبجو که در تماس مستقیم با فولاد خفیف می آید می تواند طعم فلزی و زنگ را توسعه دهد. برای جلوگیری از این مسائل، مخازن فولاد ضد زنگ با یک ماده مناسب اندود می شوند. مواد پلیمری از نوع شیشه یا مینا برای پوشش ترجیح داده می شوند. این مواد یک سطح داخلی بهداشتی را فراهم می کنند.
گزینه های بسیاری برای مخازن در دسترس وجود دارد. برخی با تانک گنجانده شده اند، در حالی که برخی دیگر با ویژگی های مختلف در دسترس هستند. برخی از تانک ها دارای ویژگی های اختیاری هستند، که تحت بخش "شما همچنین ممکن است نیاز داشته باشد" ذکر شده است. به عنوان مثال، شما می توانید یک دریچه نمونه را انتخاب کنید، که به شما اجازه می دهد تا نمونه های کوچکی را از فرایند تخمیر بگیرید تا مشخص کنید که آیا برای bottling آماده است یا نه. شیر نمونه دقیق تر از یک دریچه رک زدن منظم است. دمای مایع تخمیر معمولاً با یک هیگرومتر که دمای دقیق فرایند تخمیر را نشان می دهد، نظارت می شود.
انتخاب مخزن تخمیر ضد زنگ راست بستگی به نیاز و بودجه شما دارد. برخی از تانک ها با یک راهرو می آیند، که یک کانال شیب دار گوشت گاو است که به شما کمک می کند تا مواد جامد را پس از تخمیر از مخزن خارج کنید. راهرو همچنین برای تمیز کردن مخزن پس از تخمیر مفید است. اگر شما تصمیم به انتخاب یک مخزن تخمیر ضد زنگ, به خاطر داشته باشید که manway اجباری نیست, اما آن را آسان تر به تمیز کردن و حفظ.
از سوی دیگر تانک های سیکلیندروکونی برای اولین بار در اوایل دهه ۱۹۶۰ در ایرلند مورد استفاده قرار گرفت. این تانک ها می توانند به اندازه ۱۱۵۰۰ hl باشد. در ژاپن کارخانه آبجوسازی اساهی یک مخزن فولاد ضد زنگ عمودی را ثبت اختراع کرد که پایین شیب دار دارد. این پایین شیب دار همچنین اجازه می دهد تا مخمر از سمت پایین برداشت شود. آن ها به زودی توسط کارخانه آبجوسازی رینیر مورد استفاده قرار گرفت. سپس در آمریکا تانک های سیکلیندروکونی محبوبیتی کسب کردند و مورد استفاده گسترده قرار گرفت.
مخازن تخمیر ضد زنگ را می توان برای دم کردن و بلوغ استفاده می شود. بیشتر کارخانه های آبجوسازی مدرن از کشتی های استوانه ای استفاده می کنند. با این حال، گام بعدی در توسعه این فرایند ممکن است معرفی تخمیر مداوم با استفاده از مخمر بی حرکت باشد. از دیگر تحولات اخیر می توان به مخلوط کردن مکانیکی، پمپاژ از پایین به بالای تانک، و سیستم های کنترل پیشرفته ای اشاره کرد که پیشرفت تخمیر را اندازه گیری می کنند. این کار می تواند کل فرایند را راحت تر و ارزان تر کند. علاوه بر این، مخازن ضد زنگ بسیار با دوام و مقاوم در برابر خوردگی هستند.
آبجوسازی های تجاری می توانند از تخمیر کننده های CCT و BBT، با ته مخروطی انتخاب کنند. تخمیر کننده های CCT در فرایند تخمیر آبجو استفاده می شوند در حالی که مخازن ذخیره سازی BBT برای مرحله دم کردن نهایی استفاده می شوند. تخمیر زیست توده از مخمرهای مختلفی مانند مانور و تراشه های چوب استفاده می کند. در تخمیر مشترک حداقل از ۵۰٪ از مانور استفاده می شود. بهترین راه برای رسیدن به این است که ترکیب زیست توده های مختلف با مانور.
